作者：碗丸
導(dǎo)語(yǔ)：日本人對(duì)四季的更替變化具有敏銳的感受力，追求“旬之味”也是京料理的鮮明特色?！把奔础凹竟?jié)”， 所謂“旬之味”就是應(yīng)季而烹，應(yīng)季而食。料理人選取當(dāng)?shù)?、?dāng)季最具有代表性的食材，在食材處于味道巔峰時(shí)烹飪；食客也因看到四時(shí)變化，對(duì)應(yīng)季的食物有了念想，在享用美味的同時(shí)也是對(duì)這個(gè)季節(jié)的感懷。對(duì)自然的崇尚與互動(dòng)就是這樣通過(guò)食物得到了表達(dá)。
北大路魯山人也曾說(shuō)過(guò)：“食器是料理的衣服?！币非笫撑c器交融的境界。京都人自古就具有非常獨(dú)到的審美眼光。選取名窯之作，圓柔古雅的樂(lè)燒，精美細(xì)膩的有田燒，或是優(yōu)雅如玉的美濃燒……但更重要的是食器與食材、時(shí)節(jié)相互映襯，讓食器成為食物的美好外延。
因?yàn)橛小皶r(shí)令限定”，作為游人若想領(lǐng)略京料理的全貌，恐怕不是在一次旅行中可以完成的。即使是京都當(dāng)?shù)厝?，?duì)于在一年中只會(huì)在短暫時(shí)光匆匆登場(chǎng)的食材，唯有在每一次邂逅時(shí)倍加珍視，因?yàn)殄e(cuò)過(guò)便只能等待第二年的再次相逢， 而彼時(shí)自己和食物都已不是昨日模樣，所謂“一期一會(huì)”便是如此吧。
不同京料理店的菜式在選擇上會(huì)略有差異，但大致都分為以下九款。在各種精美菜式的更迭中，我們可以慢慢感受儀式感和菜肴之間起承轉(zhuǎn)合的玄妙。
八寸
八寸是京料理中最富于變化的環(huán)節(jié)，常選季節(jié)性食材，以小菜形式呈現(xiàn)。 魚(yú)肝、醋漬海參、帶籽香魚(yú)、昆布魚(yú)肉卷、 蟹肉蘿卜卷、蝦質(zhì)感和味道各異，是豐富而驚喜的開(kāi)篇。
吸物 文蛤白味噌湯
吸物指湯類。文蛤白味噌湯中有著文蛤的淡淡鮮味和白味噌的甜美之氣，一點(diǎn)黃芥末是提亮味道的畫龍點(diǎn)睛之筆。
刺身 鯛魚(yú)、左口魚(yú)、吞拿、海膽
從味道清雅、質(zhì)感脆爽的鯛魚(yú)、左口魚(yú)，到油脂豐盈、質(zhì)感柔軟的吞拿中腹，再到海洋氣息十足的海膽，伴著胖大海果凍和紫蘇葉，不同的鮮感激蕩在舌尖。
御飯 蟹飯
米飯?jiān)谌毡疚幕杏兄貏e重要的地位。以蟹殼蒸出的米飯已然帶著蟹香，在與蟹肉、蟹黃和小蔥的融合中，鮮味達(dá)到了高潮。
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