東京的兩囯地區(qū)有一種獨(dú)特的分圍，從JR兩囯車站下車的那一瞬間便感覺像是穿越了時空，這里還保持著濃厚的江戶氣息，仿佛時間也放緩了許多。
兩國-江戶NOREN
說到兩國地區(qū)相撲肯是繞不過去的話題。兩國有被稱為大相撲圣地的國技館，每到比賽季節(jié)，場館周辺道路上排列著鮮艷的鯉魚旗，令觀眾賞心悅目。因?yàn)檫@里有江戶時代起便做為相撲圣地的“回向院”。它聞名遐邇，曾經(jīng)是鼓勵和吸引年輕人投身相樸事業(yè)的大本營。
“回向院”是如何成為鼓勵和吸引年輕人投身相樸事業(yè)的據(jù)點(diǎn)呢？
1657年江戶曾經(jīng)遭遇大火災(zāi)，60%的城市毀于一旦，超過10萬人被奪去生命。這次大火歷史上稱之為“振袖火事”（長袖火災(zāi)）。當(dāng)時的將軍德川家綱為埋葬眾多無名逝者將隅田川東岸的土地下賜，建造了“萬人塚”。這便是“回向院”的起源，無論認(rèn)識還是不認(rèn)識，也無論人和動物，只要是曾經(jīng)有生命的“回向院”一律施以慈悲，一視同仁。維持如此大規(guī)模設(shè)施的運(yùn)營肯定是需要經(jīng)費(fèi)，“回向院”即是通過相樸事業(yè)的所得來填充設(shè)施運(yùn)營，了解了上述這段歷史，無論是東京以外的日本人或是外國人興許能更好地理解兩囯地區(qū)，同時感受到它的魅力。漫步在這樣的街道上，看著身傍來來往往的相撲，空氣中散發(fā)著力士的氣味，置身其中或許能體會到夢回江戶的氛圍。
下面介紹一下位于兩囯的囯技館，這里也是來此地的游客必去的地方。
兩國國技館有許多的“相樸咨詢處”，也被稱作“相樸茶屋”。它擔(dān)負(fù)著出售比賽門票，引導(dǎo)入座，觀賞中的迎來送往，是國技館長年受人喜愛的一個去處。
“相樸茶屋”出售“枡席”（雅座，也稱池座）票。所謂“枡席”（雅座），不僅囯技館有，觀賞歌午伎和能劇的場館也有，是典型的日式觀賞座位。一般將設(shè)有能放置4人座墊的區(qū)間稱為“1枡”，稱呼也由此而來。在“相樸茶屋”購買門票后會有身著和式裙褲的男招待引導(dǎo)前往座位。此處，還可以購買紀(jì)念品和助威用品，咨詢處還有禮物出售。套票一般從38000日元起(2235元)，相比較其它座位要貴一些，特別推薦給想要盡情享受大相撲比賽的人們，咨詢處位于兩囯囯技館的1層，有20多間。
如果沒有時間去現(xiàn)場觀賞，或者好不容易來到兩囯?yún)s沒有趕上比賽的人推薦你去“相樸博物館”。免費(fèi)入場的博物館1樓展示有實(shí)際比賽時相樸使用的兜檔布，行司和大力士的手印及簽字。星期六日和法定假日休息，除此之外沒有比賽的時間也開門迎賓。導(dǎo)游冊子每枚100日元，推薦買一冊。但是需要提醒的是有比賽的時侯沒有比賽當(dāng)日的票是進(jìn)不了博物館的。
而且，談起兩囯的飲食文化無論是誰都會在腦海中浮現(xiàn)什錦火鍋。實(shí)際上兩囯地區(qū)不僅是什錦火鍋，還是被稱為曰本飲食文化的代名詞的“江戶前壽司”（手握壽司）的發(fā)祥地。
江戸前壽司
手握壽司的前身是在1800年由一位被稱為華屋與兵衛(wèi)的人物完成的。在沒有冷藏設(shè)備的江戶時代，因?yàn)轸~類無法保鮮，一般都是食用將海鮮和醋飯包裝在一起的“箱壽司”。與兵衛(wèi)于墨田區(qū)兩國發(fā)明了將魚鮮和米飯握在一起且放入芥末的“手握壽司”，并使其流行開來?，F(xiàn)在的“手握壽司”是一口可以吃下的尺寸，當(dāng)初的尺寸相當(dāng)于現(xiàn)在的2～3倍。這種形狀很大的“手握壽司”使用在江戶前（東京灣）捕獲的新鮮的海鮮制作，為區(qū)別于當(dāng)時已在關(guān)西地區(qū)按壓成型的“關(guān)西壽司”，稱之為“江戶前壽司”，這便是手握壽司的起源。
由華屋與兵衛(wèi)成就的江戶前壽司與現(xiàn)代的手握壽司最不同的地方有2處。一處是不使用米醋，而是使用由酒糟制成紅醋。還有一處就是對新鮮的海鮮進(jìn)行加工，使其更能保持魚鮮的原味?！罢诘慕瓚羟皦鬯緞?wù)必要使用紅醋”至今還在流傳。實(shí)際上與兵衛(wèi)制作的手握壽司也使用了浸透了紅醋的米飯。用酒糟釀造的紅醋的最大特點(diǎn)是比米醋更加味道香美，醇厚。具有不次于江戶前壽司使用的海鮮的美味，相形益彰。紅醋獨(dú)特的紅顏色是由酒糟里的營養(yǎng)成分帶來的，故此米飯也稍微泛紅，同時也和米醋一樣起到延長保存期的作用。現(xiàn)在的手握壽司一般是將新鮮的海鮮直接放在米飯上，江戶前壽司是經(jīng)過獨(dú)特的浸透加工制作而成。其作用等同于在米飯中加入醋一樣，不僅確保海鮮的美味，同時也起到長期保存的作用。
比如最普遍用于壽司食材的金槍魚佐以醬油，鰻魚用火烤，比目魚等淺顏色的魚配以海帶。油脂豐富的魚采用烘烤等，稍作加工不僅可以保鮮還可以豐富味道。經(jīng)過加工的壽司海鮮，通常的米醋飯味道淺淡，有時也會突出海鮮的原味。只有紅米飯與海鮮食材充分結(jié)合才能標(biāo)志江戶前壽司真正完成。
如果打算學(xué)習(xí)江戶前壽司的起源和特征，那就先實(shí)際品嘗一下江戶前壽司吧。與JR兩國車站直接相連的名為“兩國-江戶NOREN-”商業(yè)設(shè)施以品嘗“純粹的江戶飲食文化”為理食，匯集了能品嘗到深川飯，什錦火鍋，文字燒等江戶傳統(tǒng)美食的十二家歺飲企業(yè)。設(shè)施鄰近相樸的圣地兩國囯技館，設(shè)施中央建有實(shí)際尺寸的土俵。土俵四周一圈建有各種商鋪，不分平日周末，想要品嘗江戶美食的游客總是熙熙攘攘。在那里壽司店的柜臺前擺滿制作壽司的海鮮，坐在柜臺對面可以欣賞板前師傅（壽司廚師）手握壽司的情景。當(dāng)然，這里是以傳統(tǒng)的紅醋米飯配以魚鮮的正宗江戶前壽司為主。這里只使用從豐洲海鮮市場剛剛進(jìn)貨的新鮮海鮮，經(jīng)過職業(yè)廚師的加工而制作的，配以紅醋米飯和絕品海鮮制成的壽。
深川飯
只要吃過一次傳統(tǒng)的江戶前壽就會改變你品嘗手握壽司的方式及看法。歡迎到訪兩國地區(qū)品嘗正宗的江戶前壽司，探尋以相樸為主的江戶文化。
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