補(bǔ)血補(bǔ)氣——當(dāng)歸黨參羊肉羹
當(dāng)歸味甘而重，故專能補(bǔ)血，其氣輕而辛，故又能行血，補(bǔ)中有動(dòng)，行中有補(bǔ)，為血中之要藥。因而，它既能補(bǔ)血，又能活血，既可通經(jīng)，又能活絡(luò)。黨參有補(bǔ)中益氣的效果，針對(duì)一般虛癥可以代替人參使用。黃芪是補(bǔ)氣的要藥。再加上羊肉一起做成藥膳，有補(bǔ)血補(bǔ)氣、暖中祛寒的功效。
制作：當(dāng)歸、黃芪、黨參各25 克，羊肉500 克，蔥、姜、料酒、食鹽各適量。
1. 將羊肉洗凈；將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口。
2. 將羊肉與中藥一同放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、料酒和適量水，開(kāi)大火。
3. 沸騰后，再轉(zhuǎn)為小火，至羊肉熟爛即可。
健脾益氣——黃芪汽鍋雞
《本草綱目》記載，黃芪又稱為黃耆，耆是長(zhǎng)的意思，贊它為“補(bǔ)者之長(zhǎng)”。黃芪和人參都是補(bǔ)氣良藥，但人參偏重于大補(bǔ)元?dú)?，黃芪則是個(gè)慢性子，必須在多服久服之下緩慢持久地調(diào)理身體。常吃黃芪可以健脾益氣、養(yǎng)血安神、提高人體免疫力。這道藥膳對(duì)心脾兩虛、少氣懶言、氣短無(wú)力、久病體虛的情況很有幫助。
制作：黃芪15 克，雞1 只，蔥、姜、蒜、鹽適量。
1. 將黃芪洗凈后，用紗布包好待用；
2. 把雞切塊，用開(kāi)水焯一下去血撈出后放入汽鍋內(nèi)；
3. 將黃芪、蔥、姜、蒜、鹽放入，大火燒開(kāi)后改文火燜2 小時(shí)，直到肉爛為止，即可食用。
補(bǔ)腎補(bǔ)氣——姜母鴨
據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨是一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)。當(dāng)歸有補(bǔ)血活血功效，枸杞有補(bǔ)肝益腎作用，黃芪有補(bǔ)氣的效果，老鴨可以滋陰降火，老姜除腥熱身。因此，姜母鴨可以在氣血雙補(bǔ)的同時(shí)，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。
功效：促進(jìn)血液循環(huán)，滋陰補(bǔ)血補(bǔ)腎，提高免疫力，預(yù)防感冒。
制作：鴨半只、老姜600 克、當(dāng)歸7 克、黃芪10 克、枸杞10 克、40度左右的米酒2 瓶、黑麻油2 大匙。
1. 將鴨洗凈，剁大塊；老姜洗凈切塊，與米酒一起放入榨汁機(jī)打成汁，濾渣取汁。
2. 將鴨放入湯鍋，倒入姜酒汁、黑麻油，再將中藥放入。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉90 分鐘左右，至鴨肉熟爛即可。
益精補(bǔ)氣——黃精枸杞茶
黃精，古來(lái)有“米脯”“仙人余糧”之稱，食用后可以令人長(zhǎng)壽，身體強(qiáng)壯不得病，所以又稱為“長(zhǎng)壽百歲草”。西晉人張華《博物志》記載：“黃帝向天老曰：天地所生，豈有食之令人不死者乎? 天老曰：太陽(yáng)之草，名曰黃精，餌而食之，可以長(zhǎng)生?！薄侗静菥V目》記載：“黃精補(bǔ)諸虛，填精髓，平補(bǔ)氣血而潤(rùn)”。黃精是道家很推崇的養(yǎng)精的藥食。如果把它跟枸杞合用，那真是天仙配，補(bǔ)精氣的功效會(huì)增加很多。
制作：黃精5~10 克，枸杞5~10 克。將藥材放入砂鍋中，加水煎煮30 分鐘，取汁即可。根據(jù)個(gè)人情況可酌情增減用量。每天1 劑，分2 次溫服?？梢责B(yǎng)腎安神，對(duì)神經(jīng)衰弱、貧血等癥皆有大效。
編輯：白迪 / 文：王國(guó)瑋（北京中醫(yī)醫(yī)院副院長(zhǎng)）/ 攝影：Ray（逆光視線）
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