雙廚聯(lián)袂四手聯(lián)彈晚宴現(xiàn)場(chǎng)
北京廚房創(chuàng)始人古志輝先生，既擅長(zhǎng)傳統(tǒng)粵菜又熟諳創(chuàng)新之道。對(duì)于此次與萬麗軒的攜手合作，古師傅傾注了自己對(duì)美食的一貫追求：“希望能夠以我的美食為媒介，傳遞出的不僅是一份風(fēng)雅，更是一場(chǎng)關(guān)于匠心的體驗(yàn)。” 而自幼深受嶺南飲食文化熏陶的萬麗軒中餐行政總廚梁偉彬先生，也同樣期待展現(xiàn)自己對(duì)粵菜精髓的理解：“我一直想通過我匠心研究的新派嶺南融合菜，來講述我家鄉(xiāng)嶺南水士的故事。”
右起：北京金茂萬麗酒店總經(jīng)理胡博先生，北京廚房創(chuàng)始人古志輝先生，萬麗軒中餐行政總廚梁偉彬先生
本次的“雙廚聯(lián)袂四手聯(lián)彈”晚宴菜單，以“饗夏嶺南，尋味時(shí)鮮”為主題，遵循粵菜“不時(shí)不食”的精髓，甄選這天地山海間的珍稀食材，突顯其“鮮香”與“清甜”的自然本味，邀請(qǐng)食客共赴一場(chǎng)跨越南北的美食之旅。
開胃小食酸湯肉燕
晚宴以開胃小食酸湯肉燕開場(chǎng)，燕皮薄透潔白似玉，鯽魚入口滑嫩清脆，佐以酸湯湯底，鮮香開胃。前菜為拼盤呈上，東海糟三鮮薈萃目魚筒、斑節(jié)蝦、帶魚三種東海海鮮，搭配應(yīng)季秋葵，加以江南糟鹵汁泡制，顏色澄亮，鮮不絕口；熗拌蘋果絲瓜選用臺(tái)灣當(dāng)季蘋果絲瓜，口感清脆，味似蘋果，清香非常；蝦仔茭白糖心蝦蛄選用滿膏蝦蛄，鮮甜嫩滑，淡而柔軟，十年陳釀古越龍山以及秘制料包共同調(diào)味，鮮味誘人又充滿酒香；牛肝菌拌辣木苗中牛肝菌的香氣經(jīng)高湯慢燉濃郁散發(fā)，與辣木苗的微妙辛香在口中相遇；白蘆筍撈汁象拔蚌挑選新鮮象拔蚌，搭配爽脆白蘆筍，帶來深海與大地的鮮甜。搭配尚蒂莊園特雷維索壁畫普羅塞克起泡葡萄酒，口感很好地平衡了前菜撈汁中的咸鮮，其中段果香讓海鮮的鮮美更有層次，而特有的杏仁苦尾韻以及綿密氣泡則刷新味覺，營造鮮亮味覺體驗(yàn)。
前菜拼盤
湯羹鮮海苔龍井沖浪西施舌，在清雞湯中加入西湖龍井燉煮4小時(shí)，使湯底帶有淡淡的龍井茶香，西施舌肉質(zhì)柔潤(rùn)，咀嚼時(shí)有輕微脆感，味道純凈，入口帶有海洋甘甜，且湯汁濃郁，在前菜所營造的豐富味覺感受之后，讓味蕾得到溫柔地舒緩。
雞油鮮蓮子燒鱘龍魚筋
瑤柱節(jié)瓜扒小青龍
云腿佛手豆炒百合
主菜匯集了來自海洋與田野的新鮮與清香。雞油鮮蓮子燒鱘龍魚筋融合鮮香與滋補(bǔ)，鱘龍魚筋的彈滑、蓮子的清甜以及雞油的香氣，共同塑造豐富口感層次；瑤柱節(jié)瓜扒小青龍，小青龍質(zhì)如凝脂，瑤柱環(huán)若流云，以雞湯燉煮，翡翠節(jié)瓜吸飽雙鮮之精華，咸鮮中透出蜜意；搭配沁可馥馬爾堡長(zhǎng)相思白葡萄酒，柑橘皮香氣與魚筋膠質(zhì)碰撞平衡其豐腴感，同時(shí)呼應(yīng)海鮮的鮮甜。大紅袍焗奄仔蟹，蟹膏澄如琥珀，蟹肉鮮甜多汁，大紅袍花椒的麻香與奄仔蟹的鮮美相互映襯，搭配迦南美地酒莊雷司令白葡萄酒，明亮酸度與輕微甜味柔化口中椒麻感，礦物感與果香提升蟹肉鮮美。甜筍炒雪花牛肉，雪花牛肉鮮香嫩滑，甜筍清甜脆嫩；云腿佛手豆炒百合，云腿咸香濃郁，佛手豆口感鮮嫩，百合香氣清甜；搭配迦南美地酒莊小野馬紅葡萄酒與牛肉的醇厚肉香相互呼應(yīng)風(fēng)味濃郁，其酸度和果香也很好地提升了菜肴的鮮美度。
蝦仁蜜豆烏米飯
主食蝦仁蜜豆烏米飯，蝦仁鮮嫩多汁，蜜豆清甜脆嫩，烏米色澤紫黑，色彩與口感層次兼具。甜品鮮蓮子冰淇淋，既結(jié)合了蓮子的清香，又充盈著冰淇淋的清涼，邁克基阿羅酒莊新月莫斯卡托甜白葡萄酒中的蜜桃、荔枝的甜蜜果香與蓮子的清雅花香相得益彰，清爽收尾。
雙廚聯(lián)袂四手聯(lián)彈晚宴現(xiàn)場(chǎng)
萬物流轉(zhuǎn)，四時(shí)更迭。嶺南風(fēng)味跨越千里，時(shí)空經(jīng)緯在此交織。北京金茂萬麗酒店特別邀請(qǐng)北京廚房攜手萬麗軒共同探索“不時(shí)不食，方得世間真味”的粵菜理念，甄選山川之靈秀、湖海之饋贈(zèng)創(chuàng)作這一份“饗夏嶺南，尋味時(shí)鮮”臻品菜單，靜候每一位食客蒞臨品鑒。
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