呂楊
“如果錯(cuò)過(guò)葡萄酒，我還能做什么”
你是在什么時(shí)候喝到人生的第一支葡萄酒的？答案很可能有著極高的統(tǒng)一度—童年的餐桌上，呂楊也不例外。五六歲的時(shí)候，呂楊在國(guó)外留學(xué)的舅舅國(guó)內(nèi)回來(lái)，帶來(lái)了一瓶“香檳”，說(shuō)是要在大年夜全家一起吃飯的時(shí)候打開(kāi)?！艾F(xiàn)在來(lái)看，這支酒可能就是瓶起泡酒，但當(dāng)時(shí)的我完全不懂，只是被這個(gè)名字給打動(dòng)了?！?/p>
香檳、香檳，這會(huì)是一瓶很香的酒嗎？疑問(wèn)在小呂楊的心里產(chǎn)生，一直到酒被打開(kāi)的那天，才終于解惑。“酒的味道已經(jīng)記不住了 ，大人肯定也不會(huì)讓你喝，但那瓶酒的氣泡和開(kāi)酒的聲音，我一直記得，因?yàn)槟鞘菆F(tuán)聚和快樂(lè)?！?/p>
呂楊
在多倫多留學(xué)的那段時(shí)間，呂楊快樂(lè)但頹廢、瀟灑而迷茫的活著，酒精是生活的必需品，天天只有醉和半醉兩種狀態(tài)，“那時(shí)候我喝酒不是為了喝醉，是為了保持醉的狀態(tài)。但自己知道這樣是不行的，逃避解決不了問(wèn)題?！庇幸惶煸缟希瑓螚詈屯瑢W(xué)開(kāi)車經(jīng)過(guò)一座葡萄園，鬼使神差一般，兩人把車開(kāi)下了高速，走了進(jìn)去?！奥端奈兜?、葡萄葉的香氣、鳥(niǎo)鳴，以及早晨略低溫度帶來(lái)的清涼感，我一下子仿佛回到了從小長(zhǎng)大的新疆，這種自然純凈的感覺(jué)瞬間把我整個(gè)人喚醒了，我當(dāng)時(shí)想，那就學(xué)葡萄酒吧。”
轉(zhuǎn)系、重新開(kāi)始、下葡萄園、去酒廠釀酒……和葡萄酒有關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)，呂楊學(xué)了個(gè)遍，最終在多倫多的一家頂級(jí)餐廳開(kāi)始了自己的侍酒師生涯，“還有什么能比侍酒師更有趣的工作呢？不僅能喝酒、喝好酒，還可以把自己所學(xué)全部用上，更有機(jī)會(huì)去跟不同的人交流，餐廳就是一個(gè)小世界，而每一張餐桌上的故事更是精彩，如果我錯(cuò)過(guò)了這份工作，”呂楊停了一停，“我不知道自己還能做什么?！?/p>
呂楊
人生從來(lái)就沒(méi)有什么最難的考試
考試對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，從來(lái)就不是件難事，只不過(guò)隨著難度的增加，完成考試所需要耗費(fèi)的時(shí)間與精力會(huì)不斷增長(zhǎng)而已。對(duì)于呂楊而言，決定挑戰(zhàn)侍酒大師考試這件事，是順理成章，也是自我挑戰(zhàn)，“整個(gè)考試分為三個(gè)部分，從準(zhǔn)備第一級(jí)，到通過(guò)最后的第四級(jí)，我花了10 年的時(shí)間?！?/p>
每年品鑒超過(guò) 4000 款來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，在為酒店集團(tuán)工作之余前往世界多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)實(shí)地考察，了解各種產(chǎn)區(qū)、法規(guī)、酒莊、葡萄品種、酒標(biāo)等等葡萄酒相關(guān)知識(shí)……“你不能只是簡(jiǎn)單地機(jī)械記憶，你要把所有的這些東西融會(huì)貫通，讓它們成為你的本能，”回想到多年前的考試，呂楊至今還十分感慨，“理論部分很難，它不僅挑戰(zhàn)你對(duì)于葡萄酒的了解和理解，還挑戰(zhàn)你的語(yǔ)言表達(dá)能力，除了英語(yǔ)之外，你可能還要去學(xué)一些法語(yǔ)、西班牙語(yǔ)、德語(yǔ)等等，一個(gè)部分考不過(guò)就只能等下一年重考?！币悄阋詾檫@就結(jié)束了，那就錯(cuò)了，因?yàn)槊恳徊糠挚荚嚨暮细穸加杏行?，這也意味著，如果你通過(guò)了三個(gè)部分中的兩個(gè)，但不能在這兩個(gè)部分的合格有效期內(nèi)通過(guò)第三部分考試，你就得從頭開(kāi)始所有的進(jìn)程，“很多侍酒師考了五六年，每個(gè)部分都輪回過(guò)了幾次”，雖然有的部分失敗過(guò)，但呂楊在輪回前的最后一次機(jī)會(huì)里，通過(guò)了所有的部分。
呂楊
榮譽(yù)如期而至，鮮花自然也不少，你說(shuō)他到底有沒(méi)有開(kāi)心和得意？說(shuō)沒(méi)有那是假的。那你說(shuō)他飄了么？那可一點(diǎn)都沒(méi)有?！斑@個(gè)考試非常重要，也帶給我很多榮譽(yù)和機(jī)會(huì)，但歸根結(jié)底，其實(shí)只是完成了一個(gè)目標(biāo)而已，它只是某個(gè)時(shí)間段里最大的挑戰(zhàn)，可要是你把時(shí)間長(zhǎng)度拉長(zhǎng)，去放大人生的寬度和廣度，就會(huì)發(fā)現(xiàn)侍酒大師只不過(guò)是一個(gè)點(diǎn)，職業(yè)、家庭、團(tuán)隊(duì)、個(gè)人成長(zhǎng)……雖然維度不同，可我們要面臨的挑戰(zhàn)、抉擇會(huì)更多?！?/p>
人生四十而不惑，1981 年出生的呂楊，似乎正在深刻地領(lǐng)悟著這句話的意義。
呂楊
簡(jiǎn)約而有質(zhì)地
為精致餐廳工作，著裝是一定會(huì)被談到的話題。雖然從一開(kāi)始就在這一行摸爬滾打，但呂楊出乎意料地對(duì)于時(shí)尚這件事，非常的順其自然，“工作的時(shí)候會(huì)穿正式的西裝，只要找到適合自己的品牌，或者對(duì)的裁縫，把自己交給對(duì)方，就能解決問(wèn)題?！敝劣谌粘Ｉ?，“基本上就是我家里人決定，他們買(mǎi)什么，我穿什么。對(duì)我來(lái)說(shuō)，家里人、熟悉的裁縫、習(xí)慣的造型師，他們就是我的‘侍酒師’，他們了解我，所以聽(tīng)他們的就行?！?/p>
但這并不意味著呂楊對(duì)于時(shí)尚沒(méi)有想法。在他看來(lái)，時(shí)尚有時(shí)候也是一場(chǎng)輪回，只不過(guò)這個(gè)時(shí)間周期各有不同而已，“這點(diǎn)其實(shí)跟葡萄酒也很像，只不過(guò)葡萄酒釀造工藝的系統(tǒng)化時(shí)間不長(zhǎng)，因此不如時(shí)尚產(chǎn)業(yè)這樣成熟?！?/p>
呂楊
若是要他給自己來(lái)準(zhǔn)備配飾，那袖扣必然是首選，“細(xì)節(jié)決定一切，一副好的袖扣就是你個(gè)人喜好的體現(xiàn)。我覺(jué)得對(duì)于男性，尤其是那些經(jīng)常要穿著西裝的男性而言，給自己多準(zhǔn)備幾副袖扣，根據(jù)場(chǎng)合進(jìn)行替換一定不會(huì)出錯(cuò)?！敝劣谄渌麜r(shí)尚單品，呂楊則選擇了圍巾和手套，“手套在某種意義上會(huì)將使用者的個(gè)性表現(xiàn)得極為明顯，而且選擇手套的人不多，所以很容易把自己和其他人區(qū)別開(kāi)來(lái)?！?/p>
簡(jiǎn)約而有質(zhì)地，是呂楊對(duì)于自己喜歡的著裝風(fēng)格的總結(jié)，“顏色不多、質(zhì)地良好、設(shè)計(jì)出色、剪裁利落，我總覺(jué)得，這樣的衣服更能體現(xiàn)出穿著者本身的氣質(zhì)與經(jīng)歷，就如葡萄酒一樣，有著屬于自己的獨(dú)特魅力?！?/p>
呂楊
Q&A：
你有關(guān)注到最近餐飲界和時(shí)尚界的跨界合作嗎？分享一下自己的感受？
呂楊：最近在業(yè)內(nèi)比較受關(guān)注的就是好朋友，也是新一代年輕廚師Janson，為一個(gè)品牌走了秀。對(duì)我來(lái)說(shuō)這真的是一件非常有趣且積極的事情，它對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)起到了一個(gè)極大的推動(dòng)作用。餐飲業(yè)，尤其是精致餐飲的體量比起時(shí)尚行業(yè)有著非常大的差距，這次跨界合作給了餐飲行業(yè)從業(yè)人員被大眾看到的機(jī)會(huì)，藝術(shù)和創(chuàng)造是相同的，一道佳肴、一本酒單，也可以看得出廚師和侍酒師的底蘊(yùn)和個(gè)性。
如果讓你為家里人選擇一套當(dāng)季著裝的話 ，你會(huì)關(guān)注哪些方面？
呂楊：色彩的話我會(huì)更傾向于選擇他們喜歡的顏色，但全身的穿著用色不宜過(guò)多。我會(huì)更關(guān)注剪裁和不同面料帶來(lái)的質(zhì)感，當(dāng)然應(yīng)季的樣式也很重要。總體穿著感受以自然舒適為主，畢竟衣服是為人服務(wù)的。
你會(huì)如何評(píng)價(jià)新疆、上海、多倫多、中國(guó)香港這四個(gè)你曾經(jīng)生活過(guò)的地方？如果可以選的話，未來(lái)你想要在哪里生活？
呂楊：先說(shuō)答案，我會(huì)選擇上海。從綜合因素來(lái)說(shuō)，上?，F(xiàn)在的發(fā)展速度非?？?，這種倏忽之間就會(huì)出現(xiàn)極大進(jìn)步的情況你幾乎很少在其他地方可以見(jiàn)到，你甚至可以用“天翻地覆”來(lái)形容這個(gè)城市的變化，再加上海納百川的特點(diǎn)，這座城市有著很強(qiáng)的包容性，同時(shí)也有更多機(jī)會(huì)，而且我的家人都在上海生活，自然而然地就會(huì)有一種安心的感覺(jué)。
多倫多是我讀書(shū)和開(kāi)始工作的地方。它有著非常多數(shù)量的移民，是真正意義上的國(guó)際大都市，如果紐約是大蘋(píng)果，那多倫多就是一個(gè)“小蘋(píng)果”。在這里生活的十年，讓我有了與各色人等交流的機(jī)會(huì)，體會(huì)到了多元文化的融合，也看到了許多矛盾，并且開(kāi)始思考矛盾沖撞產(chǎn)生的原因，可以說(shuō)，多倫多的生活經(jīng)驗(yàn)讓我學(xué)會(huì)了用另一種方式去思考。至于中國(guó)香港，它是中西文明交融的最完美的城市。我在這里接觸到了更多的工作，看到了許多之前未曾見(jiàn)過(guò)的場(chǎng)景，各種的完美和不完美，沖突和融合，也讓自己迅速成長(zhǎng)了起來(lái)。
新疆其實(shí)是我度過(guò)自己童年的地方，但只要你曾經(jīng)去過(guò)新疆，它就會(huì)在你的靈魂上刻下烙印。這里可以看到很多不同的地貌，磅礴浩大的自然環(huán)境會(huì)讓人情不自禁地感覺(jué)到自我的渺小，但天又很近，好像伸手就可以夠到。這種純凈開(kāi)闊的感覺(jué)其實(shí)一直影響著我，就像之前說(shuō)的，我會(huì)最終走上葡萄酒這條道路，就是因?yàn)樵诙鄠惗喔浇粋€(gè)清晨的葡萄園里感受到了和新疆一樣的那種輕松愜意，無(wú)論我走到哪里，我的靈魂都屬于新疆。
說(shuō)說(shuō)看你最近在做的事情？
呂楊：最近也趕了一下風(fēng)潮，除了一些常規(guī)的餐廳酒水顧問(wèn)工作之外，開(kāi)始拍視頻了。（分享一下視頻的具體內(nèi)容？）簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是做一系列與葡萄酒莊莊主對(duì)談的視頻。通過(guò)這種對(duì)話的形式來(lái)講述莊主自己，他們的成功、他們的遺憾、他們的展望和愿景，從而引出酒莊的理念和故事而不是簡(jiǎn)單地羅列數(shù)據(jù)，刻板地介紹年份特點(diǎn)，我希望讓大家看到葡萄酒的多面性，看到它生動(dòng)活潑又人性化的樣子和與之有關(guān)的種種故事，因?yàn)橐黄亢镁?，肯定是這瓶酒背后的人，對(duì)世界、對(duì)自己的一種演繹。
目前我們大概已經(jīng)拍了將近20 個(gè)視頻，已經(jīng)上線的有6 個(gè)視頻，根據(jù)觀眾反饋剪輯完成之后會(huì)陸續(xù)發(fā)布，不過(guò)相比較現(xiàn)在流行的短視頻，我的視頻時(shí)長(zhǎng)會(huì)接近10 分鐘，我知道現(xiàn)在是短視頻的時(shí)代，但我覺(jué)得長(zhǎng)視頻表達(dá)的深度和情感，是更完整的，我希望做對(duì)的事情，而不是方便的事情。接下來(lái)，我會(huì)想要拓展視頻的內(nèi)容。我們可能會(huì)去到中國(guó)葡萄酒的產(chǎn)地，去聽(tīng)聽(tīng)中國(guó)葡萄酒人的聲音，也計(jì)劃加入餐廳的部分，從餐廳主理人的視角來(lái)看餐廳的運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，最后會(huì)想要加入一些文化層面的內(nèi)容，從酒的角度出發(fā)，去聊更多與人、與文化有關(guān)的問(wèn)題，讓大家表現(xiàn)出更真實(shí)的一面。
評(píng)價(jià)一下中國(guó)葡萄酒？你覺(jué)得它現(xiàn)在走向國(guó)際市場(chǎng)站了嗎？
呂楊：中國(guó)葡萄酒一直是大家關(guān)注的話題，不管從哪個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我相信每一個(gè)中國(guó)人都會(huì)愿意支持自己國(guó)家產(chǎn)的酒款。
在我看來(lái)，葡萄酒世界里十分關(guān)鍵的一個(gè)詞就是多樣性，它不僅僅包括風(fēng)土、葡萄品種，其實(shí)也包括人和文化。中國(guó)幅員遼闊，葡萄酒產(chǎn)區(qū)也分布得比較廣，因此本身的多樣性也比較好，但如果你要說(shuō)它已經(jīng)發(fā)展成熟了，那其實(shí)為時(shí)過(guò)早，“正在發(fā)展中”或許是比較合適的形容。
那中國(guó)葡萄酒是否已經(jīng)走向世界，我個(gè)人的態(tài)度比較傾向于“任重道遠(yuǎn)，仍需努力”。任何一個(gè)國(guó)家或者產(chǎn)地的葡萄酒，走向國(guó)際之前，必須先在本地市場(chǎng)形成規(guī)模，這樣葡萄酒走得更遠(yuǎn)才更合理。當(dāng)然，這并不意味著兩條腿走路不行，目前我們也的確是有許多葡萄酒在國(guó)外比賽中獲得了很好的成績(jī)，我們?cè)趪?guó)外顧問(wèn)的餐廳項(xiàng)目中，也用到了中國(guó)的葡萄酒，且受到令人鼓舞的反饋。但如果能把中國(guó)本地葡萄酒市場(chǎng)先建立、完善好，讓中國(guó)本地消費(fèi)者可以更了解我們自己的葡萄酒、消費(fèi)更多的話，那么我們走向國(guó)際的步伐也勢(shì)必會(huì)更快一些。
攝影：Liquan / 監(jiān)制：何驕 / 統(tǒng)籌：Kar / 妝發(fā)：肖維澤 / 文字：Carrie
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